Технологическая Карта Сдоба Обыкновенная
Наши телефоны. Мичуринск +7(475-45) 5-09-80. Мичуринск +7(475-45) 5-14-13. Москва +7(495) 668-09-18. Санкт-Петербург +7(812)309-9389. Новосибирск +7(383) 227-86-80.
Технологическая Карта Булочка Домашняя. Сдобные булочки. Рецептура приготовления Наименование сырья Содержание сухих веществ,% Масса, кг На 1 т готовой продукции На 100 кг муки Мука пшеничная высшего сорта 85,5 518,34 100 Сахарный песок 99,85 129,49 25 Яйца куриные (меланж) 27,0 33,66 6,5 Маргарин 84,0 77,69.. Публикуем рецептуру сдобных штучных изделий – сдоба обыкновенная. Эти маленькие булочки всегда пользуются спросом. Рецептура сдобы обыкновенной (по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986г) Рецептура № п/п Сырье (на. Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebifo. Технологические карты рецептур для ДОУ и школ - часть 10. Сдоба обыкновенная. Все группы → Изделия из дрожжевого теста → Сдоба обыкновенная → тесто → технологическая карта. Технологическая карта: Сдоба обыкновенная.
Н.Новгород +7(831) 429-13-39. Казань +7(843) 206-01-93. Екатеринбург +7(343) 318-24-29. Красноярск +7(391) 204-63-94. Воронеж +7(473) 204-52-14. Калининград +7(4012) 720-3-40.
Волгоград +7(8442) 780-3-18. Самара +7(846) 206-04-16. Саратов +7(8452) 493-8-73. Ростов-на-Дону +7(863) 308-15-75. Краснодар +7(861) 203-45-41.
Техкарта
Ставрополь +7(8652) 206-1-02. Томск +7(3822) 984-1-28. Уфа +7(347) 229-48-09.
Технологическая карта№31 Сдоба обыкновенная Наименование сырья Расход сырья на 100шт. Изделий в граммах Требования к основному сырью и п/ф тесто На подпыл, на разделку теста Всего Мука 1с Сахар Масло сливачное несоленое Соль Дрожжи Вода Вес теста Меланж для смазки листов Жир Итог сырья Вес п/ф выход 3700 370 111 5842 148 148 133 25 454 3848 370 259 1 5814 50 Мука имеет белый с желтоватым оттенком цвет, влажность 14.5%. Масло сливочное- должно быть несоленым,с влажность не более 16%,без посторонних привкусов и запахов, не допускается к ипользованию масло имеющее прогорклый, гнилостный, рыбный, затхлый, салистый вкус и запах. Дрожжи плотные должны легко ломаться, не мазаться, не допускается запах плесени и прочие посторонние запахи, влажность75%. Технология приготовления Сдоба обыкновенная выпекается из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом.
Для приготовления опары в дежу наливают подогретую до t 30-35.С воду (50% от общего ее количества), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают мука (15%), сахар (15%) и перемешивают до получения жидкого теста. Повермхность опары посыпают мукой, дежу ставят в помещение с t35-40.С. Когда опара увеличится в объеме в 2-2.5 раза, а затем начнет опадать к ней добавляют остальную теплую воду, с растворенным в ней солью и сахаром, яйца все хорошо перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. За 2-3 минуты до окончания замеса добовляют растопленный маргарин и тесто оставляют на 2-2.5 часа для брожения. За время брожения тесто один или два раза обминают. Готовое тесто делят на куски весом по 2-3кг. Раскатывают их в жгут, а затем разрезают на кусочки.
Кусочки теста подкатывают в продолговатую лепешку, слегка смазывают жиром и свертывают по длине рулетом. Приготовленный рулет выравнивают растягиванием так, чтобы толщена его была одинаковой по всей длине, перегибают пополам, при этом концы накладывают один на другой и скрепляют. После этого рулет разрезают по длине ножом на две части для одинарной и на три части для двойной глюшки, оставляя неразрезанными скрепленные концы.
При укладке на лист плюшку разворачивают в стороны по лини разреза. Для плюшки круглой формы концы рулета, не скрепляют, а после надреза его разворачивают, придавая изделиям круглую форму. Разделанные плюшки укладывают на листы, ставят на расстойку и дают подняться.
Технологическая Карта Стула
За 10-15 минут до посадки печь плюшки смазывают миланжем. Характеристика готового изделия ВНЕШНИЙ ВИД-плюшка, нерасплывчатая, без физических повреждений, вмятин, притисков, поверхность гладкая, эластичная, глянцевая, смазанная яйцом. Цвет корочки от золотисто-желтого до светло-коричневого, без подгорелостей. Вкус и запах свойственный свежевыпеченному тесту без посторонних привкусов и запахов несвежих продуктов. Физико-химические показатели Влажность не более 37% Содержание сахара с пересчете на сухое вещество 8.4% Содержание жира в пересчете на сухое вещество 7.9%. Похожие: Дайте оценку инвестиционной привлекательности проектов, представленных в табл.
1, 2, 3, 4, 5 «Технологическая карта: Отделка фасадов с утеплением вентелируемым способом. Система утепления «Краспан» Мука имеет белый с желтоватым оттенком цвет, влажность14. 5%, содержание клейковины 28-36% Технологическая карта на тему: «отделка фасадов «мокрым» способом с утеплением» Мука- должна быть белой с желтоватым оттенком, без посторонних примесей, влажность 14. 5% Мука имеет белый с желтоватым оттенком цвет, без посторонних примесей, влажность 14. 5% Мука имеет белый с желтоватым оттенком цвет, без посторонних примесей, влажность 14.
Типовая Технологическая Карта
5% Мука просеивают через частое сито для удаления посторонних примесей. Влажность муки 14. 5% Мука имеет белый с желтоватым оттенком цвет, без посторонних примесей, влажность 14. 5%, содержание клейковины до 30 процентов Маргарин без посторонних привкусов и запахов, не допускается к использованию маргарин, имеющий прогорклый, плесневелый, гнилостный. Вы можете разместить ссылку на наш сайт: Документы.